أوسيترا الروسية

يُعرف الكافيار الروسي أوسيترا (acipenser gueldenstadtii) بجودة بيضه الاستثنائية. يقدم الكافيار ذو الحبيبات الدقيقة نكهة جوزية مع مذاق طفيف يبقى على الحنك. يتراوح لون الحبوب من الزيتون الداكن إلى البني الذهبي. سيكون عامل الجذب الرئيسي لكافيار Agroittica الإيطالي هو كافيار Oscietra، الذي يأتي مباشرة من سمك الحفش الروسي. يأتي بثلاثة مستويات مختلفة: الكلاسيكي والملكي والإمبراطوري. يتم تعيين رقم لكل سمك حفش وينضج بشكل مستقل.